Eduardo Gómez es un orgulloso cocinero Chilango (persona nacida o que habla con el acento de Mexico D.F.) que viajo alrededor del mundo buscando sabores exóticos que le estimularan el paladar. Eduardo a sus 32 años es un apasionado de su trabajo y su meta es poner la cocina Mexicana en el mapa gastronómico de China como una cocina exquisita de alto nivel y calidad. HOLA CHINA le entrevistó durante la apertura de la nueva surcursal de su restaurante Luchador en Xintiandi.
¿Que quieres conseguir en China como cocinero?
Quiero conseguir que la gente en China no piense que la comida Mexicana son sólo tacos, queso, frituras y cosas que engordan. Quiero que los Chinos y la comunidad internacional entienda la enorme riqueza gastronómica de la comida Mexicana. llevo 5 años con este propósito y ya empiezo a ver resultados de la semilla que yo y otros cocineros Mexicanos estamos plantando en China.
¿Cómo llegó Eduardo a China?
No lo tenía planeado, una vez recibí una inesperada llamada con una oferta de empleo y al final la decidí tomar. No fue lo que yo esperaba pero esa experiencia me ayudó a crecer en la persona que soy ahora, en mis metas y en lo que quiero expresar ahora como cocinero. Yo diría que mi llegada a China fue una conspiración de muchas cosas.
¿Que hacías antes de venir a China, en que trabajabas?
Yo trabajé para varios restaurantes de renombre en Mexico y el resto del mundo de cocinero. estuve en España, Canadá, alrededor de toda la República de Mexico aprendiendo la rica gastronomía de nuestra tierra.
Háblanos de tu familia
Mi familia siempre me ha apoyado 100% y entienden que la vida de un cocinero es solitaria. Vengo de una familia del buen comer entonces lo decidí llegar al siguiente nivel y ser chef. Después otros miembros de mi familia me han seguido en esta carrera.
Cuéntanos experiencias que te han hecho crecer en China
Por cada éxito hay 10 fracasos, esto es real, los fracasos me han ayudado a crecer y desarrollarme en China. Aunque tuve varias experiencias malas trato de tomar cualquier oportunidad que tengo al alcance de forma positiva y aprovecharlo al 100%.
¿Cuál es el mayor reto que un chef afronta cuando viene a un país como China con costumbres alimenticias y gastronomía tan diferente?
Los ingredientes son difíciles de conseguir aquí. Es difícil que la gente conozca los Chapulines, los Nopales ó un buen Mole que son tan comunes para nosotros los Mexicanos en la vida diaria. El hecho de intentar que la gente lo coma y lo aprecie no es siempre exitoso. Aunque la bueno de la comida Mexicana, y lo que la hace tan conocida en el mundo, es que se puede adaptar a cada país y mercado. Cualquiera puede hacer un Taco pero este no siempre sabe a México entonces parte del éxito de la comida Mexicana en que siempre has de tener en el menú los mismos platos que la gente ya conoce como la Chimichanga, los Burritos, las Fajitas, y una vez tu público ya pasa esa barrera puedes empezar a expresarte culinariamente mejor.
¿Cómo y cuándo nació el restaurante Luchador y cuál ha sido tu aportación?
El proyecto Luchador empezó hace más de 3 años, yo empecé con ellos hace mas de 2 años y medio y me asocié con el equipo de Luchador para abrir un restaurante Mexicano. Empezamos con las bases de nuestra cocina como los Tacos pero tampoco quería que fuese el típico restaurante con sombreros y bigotes y le dimos ese toque urbano de la Ciudad de México que es de donde soy. Me acuerdo que me sentaba con mi padre cada domingo a ver las Luchas así que decidimos enfocar el restaurante con esa estética.
En Luchador estoy involucrado en casi todo; comida, servicio, diseño, marketing etc. Luchador es mi bebe y quiero verlo crecer y orientarlo. Ahora hemos acabado de inaugurar la segunda sucursal en Xintiandi en la ciudad de Shanghái.
El futuro de Luchador
Hay fuertes planes de expansión pero por ahora debemos enfocarnos en lo que tenemos primero. Necesitamos asegurarnos que las bases están bien cimentadas primero.
¿Que ofrece Luchador que no ofrezca otro restaurante Mexicano?
Cada restaurante tiene su estilo y firma. No ofrecemos algo que la gente desconozca y ofrecemos cocina evolutiva con toques Mexicanos y alta calidad. Intentamos siempre estar en la punta de la lanza de la cocina Mexicana sin caer en el estereotipo de la comida Tex-Mex (cocina Mexicana al estilo de Estados Unidos y en especial del estados de Texas) que es como se la conoce más en el mundo.
¿Que consejo le das a otros chefs que quieran seguir tus pasos y venir a trabajar a China con otra gastronomía, tradiciones y modo operativo distinto?
Les recomiendo paciencia, dedicación y poner atención en lo que haces. Nosotros estamos aquí para enseñar y transmitir ese conocimiento de las gastronomía de nuestra tierra en China. Recomiendo escoger un buen equipo. Yo llevo trabajando con mi equipo más de 5 años con las mismas personas, parte o todo el éxito de Luchador mayormente se lo debemos a ellos.
¿Quienes conforman el grupo Luchador?
Luchador pertenece a un gran grupo de restaurantes llamado «Camel Hospitality Group» que representan a 9 restaurantes en Shanghái hasta la fecha.
Un mensaje para la comunidad Hispana y China
En Luchador tratamos de traer un pedacito de Mexico a China y tratamos que la gente este feliz y satisfecha. Ese ha sido nuestro objetivo, que la gente pueda probar un pedacito de México. Espero seguir aquí en 5 años y siempre intentaré a aspirar a más ya que un cocinero tiene que pensar como un chef, como un administrador, como un hombre de negocios y hasta como un psicólogo. ¡Trataremos de seguir hasta que la gente quiera! les invitamos a todos.
2015/01/31
